Allergenen in de voedingsindustrie
De 14 grote allergenen (waaronder pinda's, noten, melk, eieren, gluten, soja en schaaldieren) vormen een ernstig risico voor consumenten met voedselallergieën. Kruisbesmetting tijdens productie — via gedeelde apparatuur, transportbanden of onvoldoende reiniging — is een van de meest voorkomende oorzaken van allergenenincidenten.
BRC Issue 9 (clausule 5.3), IFS Food en FSSC 22000 vereisen allemaal een gedocumenteerd allergenenbeheersprogramma met aantoonbare verificatie van reinigingseffectiviteit na productwissels.
De AllerGiene-swab: ATP-detectie voor allergenenbeheersing
De AllerGiene-swab van Charm Sciences is specifiek ontwikkeld voor gebruik in allergenenbeheersprogramma's. Hij maakt gebruik van dezelfde ATP-bioluminescentietechnologie als de PocketSwab Plus, maar is geoptimaliseerd voor het detecteren van allergene voedselresten op oppervlakken.
Allergene voedselresten bevatten ATP. Een positieve ATP-meting na reiniging geeft aan dat er nog biologisch materiaal aanwezig is — wat kan betekenen dat allergene resten niet volledig zijn verwijderd.
Aanbevolen workflow bij productwissels
Reinigen volgens SSOP
Reinig alle voedselcontactoppervlakken volgens het allergeen-specifieke SSOP. Gebruik de voorgeschreven chemicaliën en contacttijden.
Visuele inspectie
Inspecteer alle oppervlakken visueel op zichtbare resten. Reinig opnieuw als er zichtbare resten aanwezig zijn.
AllerGiene-meting
Swab alle kritische meetpunten met de AllerGiene-swab. Meet op de novaLUM II-X. Resultaat in 5 seconden.
PASS/FAIL-beoordeling
Vergelijk RLU-waarden met de gevalideerde allergenen-grenswaarden. PASS: productiewissel kan doorgaan. FAIL: opnieuw reinigen en hertesten.
Documentatie
Sla alle resultaten op in novaLINK 6 met tijdstempel, operator en productwissel-ID. Dit is uw auditbewijs voor allergenenbeheersing.